マクロビオティックな食生活はじめようー

2/22のレシピです。
少し寒くても酵母たちが春のエネルギーを感じ取り働きが活発になってくるので、生地の膨らみが良いこの時期は、パン作りに最適です。

(a)桜とハト麦ボンBread
(b)よもぎの小豆餡ROLLパン
(c)甘酒蒸しパン
(d)豆乳スコーン

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。

こんな簡単に作れます。

すっかり遅くなってしまいましたが、2/22料理教室のレシピをご紹介します。
この時期は、芽の物、青い物、酸味の効いたものなどが普段以上に身体に沁みます。春の気を上手に取り入れ、ココロとカラダのエネルギーを入れ替えましょう！

(a)豆腐と青菜の玄米キッシュ
(b)ROLL春キャベツ
(c)ウドの梅酢漬け
(d)セリの油揚げ和え
(e)菜の花スープ
(f)笹もち

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方は、次のように簡単です。

2010年もあと少し。忙しい時期だからと外食の機会が増えがちですが、たまには友人や親族を自宅へご招待してみては如何でしょう？そんな時のおもてなしに使える料理です。

■ブッシュ・ド・ノエル(a)
■オートミールクッキー(b)
■抹茶クッキー(c)
■木苺クッキー(d)
■ココアのショートブレッド(e)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方は、簡単です！

2010年もあと少し。忙しい時期だからと外食の機会が増えがちですが、たまには友人や親族を自宅へご招待してみては如何でしょう？そんな時のおもてなしに使える料理です。

■カリフォルニア玄米ロール(a)
■厚揚げと小松菜の辛子醤油和え(b)
■生春巻き(c)
■白菜の豆乳ポタージュ(d)
■野菜ワンタン(e)
■水菜とじゃがいものお浸し(f)
■豆腐の味噌漬け(g)
■ミニ豆腐タルト(h)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方は、簡単です！

豆料理は浸したり、煮たりと下準備に手がかかりそう・・・と敬遠しがちですが、使い慣れればそんなことはありません！煮崩れたらペースト状にしてスープにしても良いし、和え物にもなります。栄養素がバランス良く含まれていますし、食物繊維やポリフェノールなど機能性成分も豊富ですから、毎日取り入れたい食材のひとつです。

■白玉あんみつ(白いんげん豆餡)(a)
■貝豆(かいまめ)とさつま芋のパウンドケーキ(b)
■黒豆サブレ(c)
■干し芋のぐるぐる豆(d)
■天然酵母ベーグル(小豆抹茶)(e)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方はとっても簡単！

豆料理は浸したり、煮たりと下準備に手がかかりそう・・・と敬遠しがちですが、使い慣れればそんなことはありません！煮崩れたらペースト状にしてスープにしても良いし、和え物にもなります。栄養素がバランス良く含まれていますし、食物繊維やポリフェノールなど機能性成分も豊富ですから、毎日取り入れたい食材のひとつです。

■金時豆のシチュー(a)
■緑豆入り玄米ご飯(b)
■おやき(大豆しいたけ味噌餡)(c)
■手亡(てぼう)と大和イモのてんぷら(かき揚げ)(d)
■ひよこ豆とペンネのイタリアンサラダ(e)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方は、簡単です！

遅くなりましたが、秋の実りの『オータムスイーツ』です。秋の食物には、夏の太陽のエネルギーがギュッと凝縮されて中庸の甘みがあります。大地から届いた、沢山の恵みに感謝していただきましょう！

■くるみ餅(a)
■栗ようかん(b)
■ずんだもち(c)
■かぼちゃパイ(d)
■さつまいもクッキー(e)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。

作り方は、いつものように簡単！

遅くなりましたが、秋の実りの『キノコ料理』です。秋の食物には、夏の太陽のエネルギーがギュッと凝縮されて中庸の甘みがあります。大地から届いた、沢山の恵みに感謝していただきましょう！

■キノコのハヤシライス(a)
■しめじとパプリカのポタージュ(b)
■エリンギのソテー(豆腐のタルタルソース)(c)
■手作りなめたけ(d)
■お麩ジャガ(e)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。

作り方は、いつものように簡単！

家庭の味をおしゃれに！
簡単に気軽に短時間で作れる、美しい5品です。


■バナナブレッド(a)バナナブレッド
■グリッシーニ風クッキー(b)グリッシーニ風クッキー
■イロイロナッツのスコーン(c)イロイロナッツのスコーン
■よもぎ餅(d)よもぎ餅
■甘酒プリン(e)甘酒プリン

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方は、続きを読む。

家庭の味をおしゃれに！お惣菜特集です。
簡単にできるので、以下お楽しみに！

■きび玄米ご飯団子(a)
■ドライフルーツのクイック蒸しパン(b)
■切干大根のかき揚げ(c)
■イロイロ豆のハーブマリネ(d)
■小松菜とワカメの酢味噌胡麻和え(e)
■人参とモヤシのナムル(f)
■簡単！手作りカップ豆腐(じゅんさい餡かけ)(g)
■海苔の佃煮(h)
■トマトの味噌汁(i)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方は、どれも簡単！

スイーツ講座も久しぶりです。ナチュラルスイーツをお楽しみください。

■いちごのショートケーキ(a)
■抹茶の豆乳プリン(b)
■フロランタン(c)
■玄米クッキー(d)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方はとっても簡単！

久しぶりに、春の料理をご紹介します。再会を祝してちょっと手の込んだ料理を楽しみたいと思います。

■春キャベツとフキノトウの玄米のキッシュ(a)
■新緑色のポタージュ(b)
■もちきびボールとヨモギの葛ソース(c)
■こごみと押し麦の白和え(d)
■人参とカリカリ掲げのサラダ(e)

写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。
作り方は、ちょっとだけ手が込んでいますが簡単です。

前回に続き、天然酵母パンを焼く応用編です。

【ベーグル】茹でた後に焼いて食べるパン。
発酵させた小麦粉の生地を輪の形にし、茹でてから焼くことで、中は柔らかく詰まりもっちりとし外はカリッとした食感のパン。一説によると、ヨーロッパ生まれのニューヨーク育ちで、アメリカでは東部のユダヤ人が広めたそうです。

【グリッシーニ】
クラッカーのような食感のスティック状の細長いパン。イタリアを代表するパンの一つですが世界中に広まり、フランスのナポレオンもこのグリッシーニの大ファンだったとか。今回は、雑穀のグリッシーニを作ります。

メニューは次の通り。
【ベーグル】(a)
【グリッシーニ(b)】
【豆乳カッテージチーズ】(c)
【小豆のスープ】(d)
※左の写真をクリックすると大きな写真をご覧いただけます



作り方は、ちょっと長いですが・・次の通り。

パン、といっても様々な材料配合、焼き方、形成の仕方によってイロイロあります。パンの原型は大麦を粉に挽き、水でこね、焼き上げた平焼パンと言われています。そして、メソポタミアで発祥した平焼パンが古代エジプトに伝播する際に、たまたま自然発酵したものが、現在の膨らみのあるパンの元祖とも言われているようです。

今回は、丸めたプレーンなパンを作る標準目安をご紹介します。天然酵母には、種類もいろいろありますが、扱い方などに特徴があるので、試行錯誤が必要です。入手のしやすさや、安定した使い勝手という点で、今回はホシノ酵母を使いました。

メニューは、次の通り。
【天然酵母パン】(a)
【SALAD(和風ドレッシング)】(b)
【かぼちゃのポタージュ】(c)
※左の写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。


作り方は、ちょっと長いですが・・次の通り。

今年も、街はクリスマス一色になってきました!
何かと気忙しい年末ではありますが、ちょっとした手間でクリスマス気分を盛り上げてみませんか？

【車麩のミニステーキ】(a)
【グレートノーザン豆のすりおろし人参和え】(b)
【玄米ビーフンサラダ】(c)
【ジャガイモのテリーヌ】(d)
【冬瓜入りの蓮根すり流しスープ】(e)
【玄米リゾット　ネギのやわらか煮添え】(f)
【豆腐ケーキ】(g)
※右の写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます

作り方はいつものように簡単です

冬の気配もだんだん本格的になりつつあり、12/21(日)は冬至を迎えます。
元気に過ごせるように、今回はこの季節にふさわしい根菜や海藻(黒色)を使ってみましょう。ただ、食べすぎは禁物ですし、重いものばかりでなく軽い食材も少しは欲しいので、ちょっと工夫してみます。

【牛蒡のキンピラご飯】(a)
【大根と柿のサラダ】(b)
【高野豆腐とひじきの煮つけ】(c)
【白菜と玉ねぎのスープ】(d)
【蕎麦団子ぜんざい】(e)
【たんぽぽコーヒー】(f)
※右の写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。


作り方は、とっても簡単！

このところ、秋めくスピードには驚くべきものがあります。秋から冬を堪能できる食べ物の一つが『おやき』。信州の豊富な食材と先人の知恵が結集しています。

【そば粉のおやき(オーブンで焼く)】(a)
【キノコおやき(焼いてから蒸す)】(b)
【ミックス野菜おやき(葉に包んで蒸す)】(c)
【味噌大根おやき(蒸す)】(d)
【米粉のおやき(茹でる)】(e)
【きのこ汁】(f)
【ニラせんべい】(g)
※右の写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。

作り方は、いたって簡単・・・

今年は、秋を少々実感しにくい気がしています。しかし、暦の上では昨日10/20が秋の土用入り。11/7には立冬を迎え、次第に冬の気配が忍び寄るようになります。

この時期は気温の低下が空気の乾燥を招き、菌が活動しやすくなる時期。美味しい食べ物で一杯の季節だけに(笑)、食べ過ぎには要注意です。エネルギーが胃腸に集中していると、カラダは免疫力まで力を回せないので、もし風邪をひいたら食事をしないくらいで丁度良いかもしれません。昔から栄養のあるものを食べて・・・といいますが、それは風邪が治りかけてからの方が良いようです。

そしてもうひとつ、「皮付きを丸ごと食べる」と良いようです。食べすぎは下水の役割を果たしているリンパ系を目詰まりさせやくしますが、皮に含まれるミネラルや豊富な繊維質が排泄を促してくれます。更に、血液の循環を良くしたり発汗を促して、つまりを出しやすくすることも効果的です。

今回は、秋の食材を「皮付き丸ごと」使って、調理法にも気をつけながら、秋から冬にかけての料理です。

【栗ご飯】(a)
【ねぎ味噌】(b)
【揚げ豆腐の角煮】(c)
【焼きシシトウ】(d)
【牛蒡とマッシュルームのバルサミコ炒め】(e)
【白サツマイモのすり流しスープ】(f)
※右の写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。

作り方は、とっても簡単！

ついこの間まで、暑い暑いと言っていたはずなのに・・気候の変化は、あっと言う間ですね。このところ、急に冷え込んで来たように感じていますが、実は秋ももう終わりに近づきつつあるのです。暦の上では、立秋(8/7)、立冬(11/7)となっていて、間もなく秋土用(10/20〜11/6)に入ります。

「土用」というのは、今では話題になるのがほとんど夏(土用)だけで、ウナギの話題がほとんどです。しかし、元々は各季節の変わり目に配されていて(各季節の終りの約18日間)、季節の交代の潤滑油的な時期と考えられています。

五行思想では、この時期に「土」を充てています。二つの性質(「終わった季節」を土に還し「新しい季節」を育くむ)を上手く言い当てているように思います。

昔の土用は、立夏・立秋・立冬・立春の前の18日間でした。
現在では、太陽の運行に基づいて期間が定められているそうです。
*春土用:黄経27度の点を通過する瞬間から立夏(45度)まで
*夏土用:黄経117度の点を通過する瞬間から立秋(135度)まで
*秋土用:黄経207度の点を通過する瞬間から立冬(225度)まで
*冬土用:黄経297度の点を通過する瞬間から立春(315度)まで

今回のメニューは、陰陽五行で土に配されている丸い野菜を中心に、それから秋冬に向かって、少し濃い目の味付けにしてみました。

【ひじき玄米ご飯】(a)
【丸い野菜のスープ】(b)
【ミニ人参のオーブン焼き】(c)
【ピーマン＆キノコの醤油煮】(d)
【黒豆プディング】(e)

※右の写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます。


作り方は、とっても簡単！

『一年の内で最高気温を出すのは立秋から処暑までが最も多い』そうです。今年は、お盆を過ぎたら急に涼しくなって来ましたが、昼間は8/23の『処暑(暑さがまだ停っている)』の余韻がしばらく続くかもしれません。

今のうちにスパイシーなものを食べておきたくなりました。
今回はインド料理をご紹介します。
【インドの国の形！　ナン】(a)
【チャナマサラ】(b)
【ズッキーニとジャガイモのサブジ】(c)
【トマトとキュウリのライタ】(d)
【人参のハルワ】(e)
【CHAI】(f)
※写真をクリックすると、大きな写真をご覧いただけます

作り方は、いつものように簡単です。