今回は、世界の三大料理の『カリフォルニア』を取り上げます。アジアの食材も巧みに使いこなし、新鮮野菜をきれいな色で見せてくれます。なかでも手軽で美味しい「カリフォルニアロール」が好きです。
海苔や生の魚介類になじみのないアメリカ人の抵抗を減らす工夫ですが、マクロ的には取り組みやすいですね。
基本的には、アボカドが入っていて、裏巻きというか外側から酢飯、海苔、具の順になるように巻いてあるようです。今回は海苔を使わずに作ってみます。
さっそくメニューです。
・カリフォルニアロール(a)・しめじチャウダー(b)
・Herbコールスロー(c)
・ミックスドライフルーツケーキ(d)
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【カリフォルニアロール】(a)
アボガドは細長くなるよう12カット程度に。えのきはレモン汁と塩でさっと合わせ、人参はスティック状に切って蒸し煮しておく。
巻きすにラップを敷き、胡麻を振り広げ、玄米ご飯を2/3程度まで押し広げ、野菜をのせてラップごと海苔巻きのように巻く(巻き込む感じで)。
ラップの"のりしろ"を下にしてそのまま切り分け、食べる時にラップを外す(包丁をぬらしてそっと切っるのがコツ、押すとつぶれます)。
ドレッシング(醤油、リンゴ酢、菜種サラダ油、生姜)をかけていただきます。
※えのきは歯ごたえを楽しみたいので、生でいただきます。しめじやまいたけなど香りの強いものは火を通した良いかもしれませんが、キノコは基本的に生で食べられます。その分、食材の購入には注意(農薬等)が必要です。くれぐれも、CMなどに惑わされないように。
【しめじチャウダー】(b)
しめじは粗く刻み、玉ねぎはみじん切り、ジャガイモは一口大に用意する。
玉ねぎを水炒めして、香りが甘くなったらしめじを加え炒め、香りが立ってきたらジャガイモも加え炒め、豆乳、水、ローリエを加えて時々混ぜながら沸騰させ、弱火にする。
ジャガイモに火が通ったら火を止めて、塩・こしょうで味を整える。
味を濃くしてとろみをつけ、パンに乗せても美味しいと思います。
【Herbコールスロー】(c)
キャベツと人参は薄く千切りに、玉ねぎは薄く回し切りに。
ボウルに豆腐マヨネーズを用意する。
全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、１時間ほど冷蔵庫で馴染ませる。
※豆腐マヨネーズ
絹ごし豆腐(水切りせず)、レモン汁、菜種サラダ油、塩をミキサーで撹拌。塩で味を調節する。
コールスローは、2日くらいで食べ切ってください。豆腐マヨネーズも冷蔵庫で1週間くらい持ちますが、早めに食べ切ってください。
【ミックスドライフルーツケーキ】(d)
薄力粉、天然重曹をふるい合わせておく(*)。
菜種サラダ油、ライス＆ソーイ、米飴、リンゴ酢を混ぜ合わせ、ミックスドライフルーツを加える(**)。
オーブンを160〜180℃に温めておく(機械に付属の説明書などを参考に試してみてください)。
粉(*)に液体(**)を入れて手早くさっと合わせ、型に流し入れ表面を落ち着かせて、すぐにオーブンへ。
焼き時間は、35分(20分＋15分)くらい→途中で様子を見てね。
粗熱が取れたら型から外して冷やし、切り分け、好みでミントなどを添える。
※重曹と酢でふくらみます。化学反応が始まるので、混ぜてからは手早くオーブンへ！
いかがですか？
夏向きのメニューです。
野菜をたっぷり食べられるので、一度お試し下さい。
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